I det här inlägget vill jag visa hur jag själv brukar laga mat med chili, både färsk och torkad. Chili kan verkligen förändra en rätt. Ibland handlar det om att ge en rejäl hetta, andra gånger är det den långsamma, värmande styrkan som binder ihop allt. Oavsett vilken typ av matlagning du gillar, finns det alltid en chili som passar.
Jag använder chilipeppar hela tiden, och det jag lärt mig är att de är otroligt flexibla. Slänger du i en färsk chili i en wok får du en snabb hetta och fräsch smak, medan en torkad chili i en långkokt gryta ger djup, rökighet och jordiga toner. Det är kul att experimentera!
Tidigare har jag skrivit om vad man kan göra med chili och extra starka sorter som Habanero, till exempel att göra chiliolja eller andra heta tillbehör. Men här handlar det mer om chili i matlagning: hur man får fram smaken på bästa sätt, hur man förbereder frukterna och hur man balanserar hettan. Så om du har en skål med färsk chili från trädgården eller några torkade frukter i skafferiet, häng med!
Innehåll
- Laga mat med torkad chiliFördelar med torkad chili i matlagning
- Laga mat med färsk chili
- Recept med chilipeppar
- Sammanfattning
Laga mat med torkad chili
Fördelar med torkad chili i matlagning
Det är något speciellt med att använda torkad chili. De ger inte bara hetta, de tillför djup och karaktär. När de väl blötläggs eller rostas framträder rökiga och jordiga smaker som passar perfekt i soppor, grytor, såser och även till chiliolja.
En annan fördel är hållbarheten. Jag ser alltid till att ha en liten samling torkade frukter hemma. De kan malas till pulver, användas som helfrukter eller blötläggas och mixas till en såsbas. Torkade chili är smak på standby – redo när du vill lyfta en rätt. Om du vill lära dig hur du själv kan torka chili på flera olika sätt
eller specifikt i ugn hittar du guider på bloggen.
Olika sorter att testa
Bland de vanligaste varianterna hittar vi röda torkade frukter, ofta soltorkade, som ger en robust och lätt söt smak. Gröna torkade chili är mildare med mer jordig ton. Oavsett sort ger de ett unikt bidrag till smaken.
Blötlägga och använda torkad chili
Ett av de vanligaste sätten att laga mat med torkad chili är att blötlägga dem i hett vatten i 20–30 minuter. När de är mjuka kan de mixas till en slät paste eller direkt ner i en gryta eller soppa.
För extra djup kan man rosta chilin snabbt i en torr panna innan användning.
Använda torkad chili utan att blötlägga
I långkok och grytor kan du slänga i chilin direkt. Under tiden som maten kokar mjukas de upp och frigör långsamt sin smak. Det krävs inget extra förarbete och smakerna blir fantastiska.
Justera hettan
Kom ihåg att styrkan kan variera. Vill du ha mildare smak kan du ta bort frön och hinnor, medan du får rejälare hetta om du låter dem vara kvar. Det ger dig möjlighet att anpassa varje rätt efter smak.
Läs gärna även min guide om hur man använder torkad chili i matlagning för fler tips.
Laga mat med färsk chili
Färsk chili har något helt eget: krispighet, omedelbar hetta och en fräsch ton som torkad chili inte kan ge. Röda frukter är ofta sötare, fruktigare och lite hetare, medan gröna har en gräsigare, fräsch smak. Jag använder dem gärna i wokrätter, marinader och färska salsor.
Hantering och tillagning
Börja alltid med att skölja och torka chilin. Vill du ha mildare smak, ta bort frön och hinnor. Skivad tunt sprider sig smaken bättre i hela rätten.
Vill du ha jämn hetta i en gryta eller wok, lägg i chilin tidigt. För mer fräsch och rå hetta – tillsätt den mot slutet. På så vis kan du styra upplevelsen.
Minska risken för chilihetta
Vi vet alla hur chili kan bränna på fingrarna. Tvätta alltid händerna noga och undvik ögon och ansikte. Blir maten för stark kan du mildra med yoghurt, grädde eller crème fraiche – det ger en skön balans.
Recept med chilipeppar
Låt oss kika på några av mina favoritrecept när jag vill laga mat med chili. Dessa återkommer jag ofta till, och de visar hur mycket man kan göra med både färska och torkade chilifrukter.
Vegansk bönchili med kakao och habanero
Kliv in i en värld av djupa smaker med min veganska bönchili med kakao och habanero. Det här är en mustig och fyllig chili jag lagar när jag vill ha en rätt med rejält djup men utan kött. Kombinationen av svarta bönor och en nypa kakao ger en jordig, lätt bitter bas som passar perfekt ihop med hettan från habanero. Rätten är klar på under 40 minuter, vilket gör den idealisk för vardagskvällar. Är du inte vegan kan du gärna lägga till köttfärs och låta den småkoka längre – smaken blir bara bättre ju längre den får stå.
Tomat- och chilisylt
Min tomat- och chilisylt är en härlig blandning av sött och starkt. Jag gör den med mogna tomater, Jamaican bell, vitlök, färsk ingefära och kokossocker. Resultatet blir en sylt med både hetta och djup, som passar perfekt till ostmackor, hamburgare, grillade grönsaker eller som en oväntad twist på en klassisk macka med ost. Jag brukar alltid koka upp några burkar när chiliskörden blivit lite väl stor – de håller sig bra i kylen och ger en smakexplosion när man behöver det.
Chili i världens kök
Det som fascinerar mig med chili är hur den används över hela världen. I Mexiko bygger man smaker i salsor och grytor på lager av chili. I Indien används chili för hetta och friskhet i curryrätter och chutneys. I Korea får den en fermenterad, komplex roll i kimchi och gochujang. Varje kök har sin egen tolkning – och allt är värt att utforska.
Fler Recepttips
Om du är sugen på att testa ännu mer, här är några heta rätter som jag själv verkligen har gillat att både laga och äta:
Det finns mycket mer att utforska när det kommer till matlagning och starka chilipeppar.
Sammanfattning
Att laga mat med chili, färsk eller torkad, öppnar verkligen dörren till en hel värld av smaker. Oavsett om det är den långsamma, rökiga hettan från en torkad frukt eller den fräscha stinget från en färsk chili, finns det alltid något nytt att upptäcka. Du behöver inte överdriva, det handlar bara om att hitta balansen som passar dig och din smak.
Vill du prova något annorlunda, missa inte mitt recept på bananchilisås här på bloggen. Den är både söt och stark, och ger en rolig twist till många olika rätter.
Har du egna favoritsätt att använda chili i matlagning? Skriv gärna en kommentar, jag älskar att höra vad ni lagar och vilken hetta ni föredrar. Och om du gillade inlägget, dela det gärna och tagga mig på Instagram @thechililife.
Detta inlägg finns också på en_US.